Η ξενάγηση στο κτήμα
Πριν από το τραπέζι, υπάρχει ο τόπος.
Ανακαλύψτε την ιστορίαΗ ΑΦΗΓΗΣΗ ΑΡΧΙΖΕΙ ΕΔΩ
Η γνωριμία με τον Παλιόπυργο δεν αρχίζει από ένα πιάτο ή ένα δωμάτιο. Αρχίζει περπατώντας στη γη, εκεί όπου κάθε γεύση και κάθε ιστορία αποκτούν προέλευση.
Δεν χρειάζεται να τα δείτε όλα βιαστικά. Αφήστε κάθε εικόνα, κάθε λέξη και κάθε παύση να σας οδηγήσει λίγο βαθύτερα στον τόπο.
01 / Ο ελαιώνας
Περπατήστε εκεί όπου το φως περνά μέσα από ασημένια φύλλα.
Στον ελαιώνα, μαθαίνετε να παρατηρείτε τις μικρές μεταβολές: το χρώμα του καρπού, την υγρασία του χώματος, τον τρόπο που αλλάζει η σκιά μέσα στη μέρα.
Η ξενάγηση δεν είναι διάλεξη. Είναι μία ήρεμη γνωριμία με τον τόπο, τις εποχές του και τη φροντίδα που απαιτεί.
02 / Το κοτέτσι
Η ζωή της φάρμας δεν στήνεται για την επίσκεψή σας. Συνεχίζεται μπροστά σας.
Στο κοτέτσι συναντάτε τον πιο άμεσο ρυθμό της καθημερινότητας. Τα φρέσκα αυγά, οι ήχοι και η απλότητα της διαδικασίας κάνουν κατανοητό κάτι που συχνά ξεχνάμε: κάθε τροφή έχει μία αρχή.
Δεν πρόκειται για παράσταση. Είναι μία αληθινή στάση σε έναν χώρο που λειτουργεί πριν φτάσετε και συνεχίζει αφού φύγετε.
Όταν έχετε δει πού γεννιέται κάτι, το δοκιμάζετε σαν να το γνωρίζετε ήδη.
PALIOPYRGOS · ΚΤΗΜΑ ΓΙΑΝΝΗ ΚΑΠΟΤΑ
03 / Το αμπέλι
Οι χρονιές αρχίζουν πολύ πριν κλειστούν σε μία φιάλη.
Στο αμπέλι, ο χρόνος γίνεται ορατός. Κάθε εποχή γράφει διαφορετικά πάνω στα κλήματα και κάθε χρονιά κουβαλά τις δικές της συνθήκες.
Εδώ η ιστορία των κρασιών συναντά την πρώτη της ύλη. Με το φαγητό διατίθεται το house wine του κτήματος της τρέχουσας εσοδείας — λευκό, ροζέ ή ερυθρό — στα €80/500 ml. Οι παλιές συλλεκτικές φιάλες του οικογενειακού αρχείου δεν διατίθενται ούτε σερβίρονται και πωλούνται μόνο κατά καιρούς μέσω δημοπρασίας.
04 / Η σύνδεση
Από τον καρπό στην ανάμνηση.
Η επαφή με τη γη κάνει καθαρότερη κάθε γεύση που ακολουθεί. Το ελαιόλαδο, το αυγό, το σταφύλι και ο εποχικός καρπός παύουν να είναι απλώς υλικά. Αποκτούν τόπο και ιστορία.
Η διαδρομή και η διάρκειά της προσαρμόζονται στις συνθήκες της εποχής και συμφωνούνται εκ των προτέρων, ώστε η εμπειρία να παραμένει προσωπική.